“ 以后别再吃折耳根了 ，院子里的也都清了，这玩意致癌，要不得的。”卢老爷放下筷子，开始滔滔不绝和老伴讲折耳根的危害。 “讲啥子嘛，折耳根清热解毒好东西，你可别听旁人瞎说，” “说你就不听了?”卢老爷掏出手机，给老伴看上面的文章，“你看， 专家都说折耳根有马兜铃酸 ，它致癌的。” 老伴不乐意了，“吃了几十年折耳根都没事，哪里致癌了？就是瞎说。” “哼，冥顽不灵！反正以后我不会再吃折耳根了。”说完，卢老爷就头也不回的离开餐桌了。 一、4种蔬菜已被列入“致癌名单”，可信吗？ 近些年各种癌症的高发，让人越发关注身边的“致癌因素”。比如网络上的流传的“致癌蔬菜”，称鱼腥草、佛手瓜、无根豆芽会致癌，这是真的吗？ 1、佛手瓜 网传高温炒制后的佛手瓜会产生一种神经毒性致癌物—— 丙烯酰胺 。事实上，很多食物经过高温烹饪都可能产生丙烯酰胺，比如面包、薯片等。 《食品和化学毒物学》 中指出，丙烯酰胺致癌作用安全量以每千克体重2.6微克为上限，神经毒性安全量则为每千克体重40微克。换算下，70kg体重成人要吃够十几斤佛手瓜才可能有患癌风险。 2、鱼腥草 案例中卢老爷提到的鱼腥草，其所含的 马兜铃酸 的确在2012年被列为 一类 致癌物 ，报告指出大量摄入可导致肝癌、肾癌的发生。 不过马兜铃酸是一类化合物的总称，其中的毒性成分主要是马兜铃酸I、马兜铃酸II。而鱼腥草中的马兜铃酸则以马兜铃内酰胺-ALL、马兜铃内酰胺-BLL、马兜铃内酰胺-FLL为主， 目前尚未有明确证据证实其有致癌风险 。 最重要的是，鱼腥草中 马兜铃内酰胺含量很低 ，约0.016g/kg，基本不会对健康产生什么影响。 3、无根豆芽 网传五根豆芽因添加大量 无根剂 而产生毒性和致癌性，但事实并非如此。无根剂是 植物生长调节素 ，人体高浓度大剂量摄入才有可能中毒。 低浓度无根剂正常使用会抑制根芽形成，过量反而抑制其生长，因而商家一般不会滥用无根剂。 4、生的或催熟的西红柿 首先，生的西红柿的确含有 龙葵素 ，大量摄入可能引起食物中毒。但未成熟西红柿中龙葵素含量不高，少量食用并不足以造成中毒。 其次，西红柿成熟时就会生成乙烯，这是自我催熟。即使是人工催熟，也不会产生自然成熟时不存在的物质。因而催熟西红柿有毒说法不科学。 二、这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"，不能吃？ 关于蔬菜含有甲醛的新闻却在网络上引发热议，不明原因的网友纷纷表示以后不吃蔬菜了！今天就带大家揭秘其中真假。 •娃娃菜泡甲醛保存不能吃？ 商家为保持娃娃菜卖相，就会用甲醛浸泡。而甲醛无色但气味刺激，属于违法添加剂，是已知一类致癌物。 但是， 甲醛易挥发且溶于水 ，运输售卖过程中已挥发不少，特别是 清洗高温烹饪 后，甲醛含量已经很低了，并不会造成中毒现象。 •过季蒜苔甲醛处理后再放冷库有害健康？ 网传视频中可看到工作人员将蒜苔快速浸入乳白液体中，被举报这是用甲醛浸泡蒜苔，食用后将危害健康。 事实上，浸泡蒜苔的乳白液体为 保鲜剂乳液 ，可防止蒜苔在储存期霉变老化。且甲醛溶液是澄清的，甲醛防腐多针对动物标本等蛋白质含量高的东西。 •塑料胶带捆绑的蔬菜含甲醛会引其中毒？ 传言称捆扎蔬菜的塑料胶带甲醛超标十倍，有剧毒。 事实上捆扎蔬菜所用的胶带是 涂过粘合剂的塑料膜 。胶带和粘合剂都有严格使用标准，严格按照标准生产的是不存在安全问题的。 且塑料膜与粘合剂较稳定， 降解并释放甲醛的可能性低 。就算有甲醛，因其挥发性和水溶性也很难在蔬菜表面残留。 甲醛的确是致癌物，但人通过食物摄入甲醛的风险其实很低。市面上的甲醛食物是违法事件，商家一般不会铤而走险。 甲醛真正的危害途径在于“吸入” ，比如新装修的屋子家具等。 三、不想癌症找上门，这5种食物才真的要少吃 根据对身体产生致癌危险性的程度，致癌因子被分为五类，其中1类致癌因子是有充分证据证明对人类有致癌作用的。而生活中，以下五种食物是世卫组织指出的明确的致癌物。 1.咸鱼 2012年，世卫组织国家癌症机构就将中式咸鱼列为一类致癌物。咸鱼经过高浓度盐研制后，会产生 亚硝酸类致癌物 ，可引起 胃癌、鼻咽癌 等多种癌症。 2.酒精 《自然》 杂志一项研究通过对营养代谢、药物代谢的遗传特征分析后，发现与欧洲非洲人群相比， 我国人群酒精清除率偏低 ，其中原因与 乙醛脱氢酶2基因突变 有较大关系。 于是，饮酒后大量乙醇易积蓄在体内，可引起脸红的 “乙醛中毒” 症状。研究者还发现，乙醛脱氢酶2基因突变也是 食管癌 的一个危险因素，因而国人饮酒后罹患食道癌的风险更高。 3.槟榔 来自北京大学口腔医院原院长俞光岩 解释，槟榔中的 槟榔碱 可促使胶原纤维沉积，特别是长期食用则以 引起口腔黏膜纤维病变 。并且咀嚼槟榔过程中也会有 亚硝基 形成，先是造成口腔黏膜创伤，久而久之就可诱发 口腔癌 4.烧烤油炸食物 重庆市肿瘤